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法式西点可露丽的做法和配方

本文摘要:可露丽(Cannelés) 的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感条理变化或者味觉体验都堪称一绝,如此截然差别的口感同时泛起在这个其貌不扬的糕点上配方低筋面粉 55克 牛奶 275克 香草荚 1/2根 全蛋 55克 蛋黄 22克 糖粉 100克 朗姆酒 10克 黄油 28克 黄油or蜜蜡(处置惩罚模具用) 适量 1、香草荚纵向切开,刮出内里的籽,把香草荚、香草籽、牛奶放入奶锅中,小火加热至沸腾,关火,盖上盖子

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可露丽(Cannelés) 的外表轻巧可爱,烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香,里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感条理变化或者味觉体验都堪称一绝,如此截然差别的口感同时泛起在这个其貌不扬的糕点上配方低筋面粉 55克 牛奶 275克 香草荚 1/2根 全蛋 55克 蛋黄 22克 糖粉 100克 朗姆酒 10克 黄油 28克 黄油or蜜蜡(处置惩罚模具用) 适量 1、香草荚纵向切开,刮出内里的籽,把香草荚、香草籽、牛奶放入奶锅中,小火加热至沸腾,关火,盖上盖子,焖30分钟,让香草味融于牛奶中。2、全蛋、蛋黄、糖粉一起倒入盆中,搅拌匀称,筛入低筋面粉,搅拌匀称。3、划分加入朗姆酒和融化的黄油液搅拌匀称,再把焖好的香草牛奶分两次逐步倒入面糊中,搅拌匀称后过筛,盖上保鲜膜,冰箱冷藏24-48小时,使面糊充实熟成。

4、模具放入烤箱170度加热2分钟,取出模具,趁热匀称刷上黄油或蜜蜡,倒扣在网架上,沥出多余的黄油。5、冷藏熟成后的面糊搅拌匀称,倒入处置惩罚好的模具中,8-9分满。

6、烤箱预热170度,中层或中下层,烘烤50分钟左右,转180度烘烤25分钟。7、烘烤至20分钟左右,面糊基本定型,受热膨胀出模具,这时戴上手套,取出烤盘,轻敲模具降温,让横跨部门回缩后继续放入炉中烘烤。重复操作频频,制品底部不会泛起白头现象。8、烘烤竣事,外壳呈焦糖色,立刻倒扣脱模,在晾架上散热,冷却后就完成了。


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